會呼吸的麵包！？
看過會呼吸的麵包嗎？用金黃色線條畫出的盛開花朵，散發出迷人的香氣。可頌（Croissant）和丹麥麵包（Danish pastry），從內到外都如同藝術品，是烘焙愛好者的極致之選。
奶油和麵糰層疊交融
一般麵包是先揉製麵糰，發酵後再加入奶油，但可頌和丹麥麵包比較特別，多了一個「包油」的步驟，先將麵糰和奶油層疊桿壓成裹油麵糰，反覆延壓的結果，讓烘焙出來的成品不只外觀富層次感，裡面也很精緻，有著大小均勻分布的美麗氣孔。
讓麵糰呼吸的氣孔是怎麼來的？
裹油麵糰在烘焙加熱時，奶油會將麵包體膨脹撐開，等到奶油融化之後，留下來的氣孔就成為特色了。包油的步驟做得愈扎實，可頌的口感和外觀愈好。關鍵是麵包體要均勻包覆到奶油，沒有包到奶油的地方，烘焙出來就像是一般的麵包切面。
當可頌和丹麥麵包遇上藍絲可...
層層疊疊的麵糰裡面都包裹著奶油，可頌和丹麥麵包的奶油比例自然會比其它麵包更高，賞味重點之一也在品嘗奶油的香氣。難怪製作可頌和丹麥麵包使用的奶油，會被大家視為重要角色了。
Elite bakery採用來自法國AOP（Appellation d'Origine Protegee）法定保護產區認證的藍絲可奶油，香氣更濃郁、口感更酥脆。跟一般的奶油不同，藍絲可是發酵奶油，利用天然菌種讓它的香氣更獨特。鼻子湊近一點，可以聞到它帶有一點酸味的奶香。（更多內容請見蘭絲可奶油，讓人戀上丹麥可頌的濃郁香氣）
奶油的延展性是決勝關鍵
屬於高價品牌的藍絲可奶油，非常適合製作可頌和丹麥麵包，原因是它的延展性比其他奶油更好，在裹入麵糰時，可以減少｢斷油｣的狀況。「斷油」是形容有些麵糰沒有包到油，用肉眼觀察進烤箱前的麵糰，標準的包油麵糰是淡黃色，斷油麵糰看來比較白，可以明顯分辨差別。
經過烘焙，兩者外觀看起來差不多，但內行的人一吃就知道好壞。為了讓大家吃到最棒的口感，從原料到製作，我們始終堅持最好的選擇。
酥脆度加倍的秘密是含水量少
除了雙倍的奶香氣和優質的延展性，藍絲可奶油因為含水量少，能維持最佳的酥脆度，比起普通奶油做成的可頌，這次的丹麥系列，香郁和酥脆可以保持多一倍的時間。
不過，美味要付出代價，成分細緻滑順的藍絲可奶油，融化速度也比其他奶油更快，為了避免奶油在桿壓時融化，無法順利包裹進麵糰，師傅們的動作要非常快，全程都得跟時間賽跑，才能掌握最佳的風味。
展現傳統技法的五星級烘焙麵包
不只是這樣，Elite bakery全新推出的丹麥系列和可頌，遵循傳統的技法，製作費時，前前後後加起來需要四天的製程。從等待麵糰冷藏、反覆延壓增加層次，到麵糰鬆弛延展，每一個過程都需要耐心和細心。沒辦法！麵糰有它的個性，如果急急忙忙趕工，保證不會給我們好臉色（外觀）和好滋味（口感）。
天涼了！來一趟Elite bakery，感受秋冬的美味之戀！誘人的麵包香、酥脆的口感，讓幸福停留在唇齒之間。
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